Description

Originaire de l’Est de l’Amérique du Nord, de la Floride jusqu’au Canada, l’hélianthe (ou hélianthi ou encore hélianthis) est un délicieux légume oublié qui a très vite été adopté dès sa découverte au Moyen-Age, avant de s’effacer peu à peu devant la pomme de terre, comme tous les autres tubercules.

Pourtant, c’est une plante incroyable, qui cumule les avantages, à commencer par son goût délicieux, proche de l’artichaut :). La texture de ses tubercule rappelle quand à elle celle du salsifis.

Extrêmement facile à cultiver, l’hélianthi figure sans conteste parmi notre top 3 des plantes les plus faciles à faire pousser ! Doté d’un réseau racinaire extrêmement puissant, le salsifis d’Amérique saura s’adapter à tout type de sol, y compris sec ou très lourd et compact, mais sa croissance et son rendement seront meilleurs dans les sols riches et frais, typiques des sols de potager.

Dans ses conditions, l’hélianthi fera facilement 1m50 voir plus de 2m avec une tige et un feuillage qui rappelle le topinambour ou le tournesol, dont il est un cousin. De ce fait, il sera d’ailleurs sensible au vent s’il est planté isolé.

Très productif, un seul pied vous permettra d’obtenir suffisamment de quoi accompagner 2 ou 3 plats. La récolte se fera aisément à l’automne une fois les tiges séchées, les tubercules se trouvant dans les 20 premiers cm du sol. Très facile à préparer, il suffit de le plonger entier dans l’eau et de les faire bouillir une 15ène de minute. La peau partira ensuite toute seule avec un couteau. Comme le salsifi ou le topinambour, il peut également finir en soupe ou en gratin. Les jeunes feuilles, bien que déjà rêches, peuvent se consommer crues.

L’hélianthi ne se récolte pas en avance, il est préférable de laisser les tubercules dans le sol pendant l’hiver et de les ramasser en fonction des besoins. Pensez d’ailleurs à en laisser quelques uns pour que la plante puisse ressortir au printemps 😉

Coté jardin, l’hélianthi est connu pour sa valeur ornementale : à partir d’un pied unique, il constitue rapidement les années suivantes des buissons denses qui se couvrent de fleurs de type mini-tournesol à l’automne. Vous pourrez d’ailleurs agrémenter vos salades et plats de ces magnifiques pétales jaune vifs. Faites attention toutefois à ne pas vous laisser dépasser : l’hélianthis a tendance à s’étaler ! 😉

Coté médicinal, l’hélianthi offre un tubercule riche en minéraux et en vitamines du groupe B et C, et des reserves faites d’inuline, qui est un sucre complexe dont la digestion ne fait pas monter la glycémie… mais dont la digestion peut être un peu plus difficile que l’amidon :/ Il suffit de rajouter un peu de bicarbonate à l’eau de cuisson pour palier à ce problème. Le tubercule frais fraichement récolté est également bien plus digeste. Les feuilles quand à elles sont utilisées en teinture ou en infusion pour leurs propriétés détoxifiantes, comme celles de l’artichauts, mais également comme diurétique et pour de nombreuses autres usages.

Bref, vous l’aurez compris : ici on adore !

Ensoleillé à mi-ombre Tout type de sol riches – Frais 1m50 à 2m50