Huître végétale – Mertensia maritima

Description

Avec son goût iodé absolument bluffant, l’huître végétale, aussi appelée pulmonaire de virginie, s’est vite imposée sur les tables des plus grands restaurants du monde entier.

Il faut dire qu’aussi bien sa couleur vert-bleu, son croquant et son goût qui rappelle celui du mollusque, elle a de nombreux arguments qui ne manqueront pas de vous séduire, à condition de ne pas la cuire, ce qui lui ferait perdre tout son goût. Toast à l’apéro, poissons, fruits de mer, sauces et même viandes, l’huître végétale se cuisine partout.

Plante de littoral et même de dune, l’huître végétale demande un sol particulièrement drainant, idéalement sablonneux, car tout excès d’humidité en dehors des périodes de forte croissance (donc d’août à mars) la feront pourrir. En terme d’exposition, cette borraginacée originaire du Nord Atlantique déteste les expositions brûlantes qui brûlent littéralement son feuillage et l’oblige à puiser dans ses réserves pour en produire un nouveau. Elle pousse par contre particulièrement bien à l’ombre (lumineuse), avec quelques heures de soleil au tout début de la journée.

A cause de l’appétence qu’elle exerce sur nos amis gastéropodes, il est très difficile de la garder en plein sol, notamment à la fin de l’hiver où les jeunes pousses sont dévorées aussitôt sorties de terre.

Pour toutes ces considérations, nous faisons pousser nos huîtres végétales dans des grands bacs en palette, contenant un mélange 50% sable de rivière (ou de plage) et 50% de bon terreau, plein Nord à l’abri derrière une haie de bambous. Ainsi, peu stressée et peu exposée au soleil, elle ne demande aucun soin ni hiver ni été, où elle n’est arrosée que 3 ou 4 fois, quand elle commence à flétrir. Vous trouverez encore plus d’informations sur cette pleine page dédiée.

Ombre Tout type de sol – Drainant 10 à 20 cm

Utilisation :