Plante fromage – Paederia lanuginosa

Description

La plante fromage : une liane au goût de camembert qui a séduit les plus grands chefs

La Paederia lanuginosa, plus connue sous le nom de plante fromage ou plante camembert, est sans doute l’une des curiosités les plus étonnantes que je cultive à la Serre Ô Délices. Cette très belle liane grimpante originaire d’Asie du Sud-Est possède un parfum et un goût de fromage “bien-fait”, proche du camembert rôti, avec cette légère amertume de la croûte. Quand on froisse ses feuilles veloutées (en particulier les jeunes feuilles, légèrement rouges), l’odeur est immédiate et sans équivoque : c’est du fromage !

C’est d’ailleurs une des plantes qui fait le plus réagir les visiteurs à la serre. Après 10 ans à la cultiver, la surprise sur les visages reste intacte à chaque fois 😉

Comment utiliser la plante fromage en cuisine ?

De croissance rapide, vous pourrez utiliser ses feuilles fraîches (les jeunes) pour accompagner vos plats de fromage bien sûr, mais aussi de viandes, de légumes et de salades. Pour préserver au mieux son arôme, je vous conseille de l’utiliser crue ou en fin de cuisson, comme vous le feriez avec du basilic :

• Sur un toast beurré : C’est mon utilisation préférée, et c’est d’ailleurs comme ça que je l’ai présentée au journaliste Xavier Geiger lors du reportage au 12h45 de M6. Tout simple, et imparable.
• En salade : Quelques feuilles ciselées apportent une touche fromagère végétale étonnante.
• En apéro : Servie sur un petit toast, elle épatera vos convives à coup sûr.
• En cuisine asiatique : Au Vietnam, elle est traditionnellement utilisée comme légume d’accompagnement des viandes fortes.

Comment cultiver la Paederia lanuginosa ?

Au jardin, c’est une plante très esthétique qui pousse facilement et rapidement dans un sol assez riche et frais, ensoleillé mais pas brûlant. Voici mes conseils, issus de 10 ans de culture à Biganos :

• L’exposition : Ensoleillée à mi-ombre. Évitez le plein soleil brûlant du Sud, qui peut dessécher le feuillage.
• Le sol : Tout type de sol, pourvu qu’il reste frais. Un bon paillage fait des merveilles.
• La rusticité : Assez rustique jusqu’à -10°C environ. En pleine terre, elle disparaît l’hiver pour ressortir au printemps. Elle peut aussi se déplacer par marcottage et vous faire la surprise de repousser un peu plus loin !
• Le support : C’est une liane, elle a besoin de grimper ! Grillage, treillage, pergola, arbre… elle s’accroche à tout et peut atteindre 1 à 2 mètres. A savoir : Sa partie aérienne brûle de froid l’hiver, elle n’étouffera donc pas vos arbres : ce n’est pas une glycine !
• En pot : Tout à fait possible, avec un bon terreau riche et un arrosage régulier.

(Le saviez-vous ?) La plante fromage est l’une des stars de la Serre Ô Délices depuis ses débuts. Elle a été présentée dans de nombreuses émissions nationales : dégustation en direct dans Silence ça pousse (France 5), chouchou de la cheffe étoilée Claire Vallée (ONA) dans Très Très Bon (Paris Première), vedette du reportage au 12h45 de M6, citée dans Le Goût des Rencontres (France 3) et dans Ouest-France. Si elle convainc les chefs étoilés, elle devrait vous plaire aussi 😉

Ensoleillé à mi-ombre Tout type de sol – Frais 1à 2m – liane

Utilisation :