légume oublié

Les légumes oubliés pour un potager curieux et gourmand

On parle de légumes oubliés pour ces plantes comestibles qu’on a un peu délaissées, souvent au profit de variétés plus “standardisées”, mais qui mériteraient largement de revenir au potager. Ici, on aime les saveurs originales, les formes bizarres et les histoires de plantes, alors forcément, les légumes oubliés, ça nous parle 😉

Dans cette catégorie, vous trouverez par exemple le crosne du Japon, un tubercule star du 19ème siècle au délicieux goût de noisette et d’artichaut, l’épinard fraise, un ravissant légume feuille qui porte d’appétissantes “fraises”, ou encore l’oca du Pérou, aussi acidulé qu’une oseille, avec les fleurs et les tubercules comestibles en plus.

On y croise aussi des plantes “sauvages” comestibles comme la grande ortie, aux usages culinaires et médicinaux nombreux, la pimprenelle, la roquette vivace, qui met du piquant dans les salades, ou le salsifis d’Amérique (hélianthi), avec son goût d’artichaut en plus facile et plus productif.

Deux façons d’intégrer les légumes oubliés au jardin

Donner une place aux légumes oubliés dans le potager

Vous pouvez réserver un coin du potager à vos légumes oubliés, pour les avoir bien sous la main et suivre leur évolution au fil de la saison. Le crosne du Japon, l’oca du Pérou ou le salsifis d’Amérique y feront merveille, surtout si vous aimez fouiller la terre à l’automne pour dénicher leurs tubercules.

C’est aussi un bon endroit pour tester des plantes comme l’épinard fraise, qui se ressème facilement, ou la grande ortie pour vos soupes, pestos et tisanes, si vous avez un coin de jardin abandonné. Attention, l’ortie se propage généreusement ! 😉

Mélanger légumes oubliés et massifs ornementaux

Beaucoup de légumes oubliés sont aussi très décoratifs. L’épinard fraise avec ses fruits rouges, les crosnes avec leur joli feuillage duveteux et surtout leur abondante floraison mellifère, le salsifis d’Amérique avec sa grande floraison jaune, ou encore le raifort et son beau feuillage abondant et sa floraison printanière… tous s’intègrent très bien dans des massifs ou des bordures.

Vous obtenez ainsi un jardin à la fois beau, nourricier et plein de sujets de conversation : “Mais c’est quoi cette plante ?” devient une question fréquente quand on cultive des légumes oubliés 😉

Questions fréquentes sur les légumes oubliés

Pourquoi parle-t-on de “légumes oubliés” ?

On parle de légumes oubliés parce qu’ils ont peu à peu disparu des potagers et des étals, alors qu’ils étaient parfois très cultivés autrefois, en particulier pour leur facilité. Ils ont souvent été remplacés par des variétés plus standardisées ou plus faciles à industrialiser, mais ils restent très intéressants au jardin et en cuisine.

Les légumes oubliés sont-ils difficiles à cultiver ?

Pas forcément, au contraire ! Beaucoup sont rustiques et assez tolérants : le crosne du Japon, l’oca du Pérou, la roquette vivace ou la grande ortie supportent bien des conditions variées. Le plus difficile est souvent d’apprendre à les connaître, les récolter au bon moment… et à les cuisiner !

Comment utiliser les légumes oubliés en cuisine ?

Les légumes oubliés apportent des saveurs originales dans l’assiette. Le crosne du Japon et le salsifis d’Amérique rappellent l’artichaut, l’oca du Pérou a une petite acidité d’oseille, la roquette vivace relève les salades, et la grande ortie se cuisine comme un excellent légume feuille. De quoi redécouvrir la cuisine du potager autrement !